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简单的清炖鱼汤做法 放少许盐调味即可

日期:2021-12-13 05:04:22编辑:风尘浪子返回首页:QQ名字

谈到鱼汤,大多数人都知道,有朋友问清炖鲫鱼汤简单做法,另外,还有人想问孕妇清炖鱼汤的做法大全家常做法,这到底怎么回事呢?事实上家常清炖鱼的做法大全家常呢,下面是小编分享的简单的清炖鱼汤做法,希望能帮到你。

简单的清炖鱼汤做法

 

清炖鲫鱼汤简单做法:

原料:鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒

1、将鲫鱼清洗干净,去除内脏,香葱、香菜、姜片备用。

3、砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,倒入料酒,炖一个半小时,煮至汤变奶白。

4、出锅时撒上香菜、小葱,放少许盐调味即可。

知识拓展:

清炖鲫鱼汤味道鲜美,很适合顺产和剖腹产的妈妈食用,更具有通乳、下奶的功效。鲫鱼中含有大量蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素矿物质,可健脾利湿,促进血液循环,增进食欲。

清炖葛鱼汤的做法大全是怎样的

 

  • 1.葛鱼一条,清理干净内脏,清水洗干净

  • 2.准备一颗葱,一小块姜

  • 3.葱和姜各切成小碎片

  • 4.锅内放油,油热了把葱和姜炒至出香味

  • 5.然后锅内倒入水

  • 6.水烧开后下入葛鱼

  • 7.煮15钟左右,放入盐,及醋

  • 8.然后关火,放入适量味极限,即可

 

清炖鱼汤的做法

炖之前不用腌制,鱼块炖汤需要煎一下,这样汤会更浓白色,看起来有食欲,烹饪时间约20分钟左右,炖鱼汤不要配菜,原汁原味最好。

食材准备:草鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、盐适量、油适量、香菜适量。

步骤——

1、草鱼一条洗净,切成段;

2、擦干上面的水分;

3、两面沾上玉米淀粉;

4、锅烧热倒油,把鱼段两面稍微煎一下;

5、准备葱姜蒜,干红辣椒,八角;

6、鱼两面煎好后,把葱姜蒜,八角,干辣椒倒进去;

7、加入温水或热水,稍稍末过鱼;

8、大火开始炖,加入盐调味;

9、撒上香菜,关火,即可食用。

孕妇清炖鱼汤的做法有哪些

在怀孕期间,大家都会选择喝鲫鱼汤,它味道不仅鲜美,营养价值还很高,对腹中的胎儿有很大的好处。方法如下:

1、把鲫鱼洗净,中间切开,放入盆中。

2、葱切段备用,锅加热后加火麻油,姜,放进鲫鱼,两面稍煎,煎至变色。

3、将水倒进去,大火煮开,改慢火。

4、半个小时后,等汤变为白色,加入盐,葱花。

5、等汤熬制为纯白色就可以出锅了,汤的味道鲜美。

清炖鲫鱼汤最简单做法,怎样做出来月子期间喝着好

月子餐之催奶烫(鲫鱼汤)

用料  

鲫鱼1条荷包蛋1莲藕3块姜片3盐少许步骤 1

点击查看大图

将所有材料准备起全,在砂锅里放入足量的水,姜片,藕块大火一直烧。

步骤 2

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在砂锅里面的水烧开后姜煎好的鱼和荷包蛋一起加入开水里,大火继续烧8分钟,改小火炖50分钟后放入少许的盐在炖10分钟,乳白色的鲫鱼汤就大功告成了。

最正宗清炖鲫鱼汤制作视频,清炖鲫鱼汤怎么做视频

主料鲫鱼500g 辅料姜10g葱5g盐6g胡椒粉2g色拉油5ml

步骤

清炖鱼的做法步骤11.鲫鱼杀好洗净待用。

清炖鱼的做法步骤22.锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

清炖鱼的做法步骤33.煎过后鱼是这样的。

清炖鱼的做法步骤44.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。

清炖鱼的做法步骤55.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。

清炖鱼的做法大全

炖鱼汤的正确做法:(鲫鱼最佳鱼头也不错)

1、鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用

2 砂锅烧热,放入少量油,将鱼放入,煎至两面呈金黄色、加入葱姜

3 加入足够开水

4 加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟

5 最后起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。

 

最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味

怎样炖出来的鱼汤最好喝

1、活鱼现杀现吃

新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

2、选择适合做汤的鱼

不是每种鱼都适合做鱼汤!咱们常见的品种中,鲫鱼是最适合熬鱼汤的,这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。

鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的,这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄,然后放入锅中一次性加足水,火候要掌握好,且时间不宜太长,否则鱼肉太烂影响口感。此外,还可以在锅内滴入几滴鲜奶,不仅可令汤中鱼肉白嫩,而且汤的滋味更为鲜美。

炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等,都是很营养的食物,而且味道鲜美。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前,最好先将生鱼两面煎一下,这样可让鱼皮定结,再放入锅中煲就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前,要先将鱼头对半切开,再放入锅中慢火煮至沸腾。

鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别不适于某些病人食用。

1、去除鱼腥线

首先咱们买回来一条鱼准备炖汤,第一步首先要做的就是宰杀,洗净处理。我们平时买回来的鱼,即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线,这个东西必须要去除,不然炖出来的汤,口味会大打折扣的。

鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

2、清理黑膜和骨血

黑膜本身脂肪含量高,营养价值不高,容易富集一些脂溶性污染物,用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净!

另外,鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧,误食会引起中毒。大家可能有经验,杀鱼时弄破鱼胆,鱼味道会变苦!

窍门三:先煎后煮有讲究

1、提前煎鱼

炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫,而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸,将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了,再加些姜可去腥味。

处理好鱼以后,在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下,鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

若要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少,煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅凉油,锅烧热后,再入油煎制鱼,大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油,这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法,就是在煎鱼前,用姜擦拭一遍锅底,这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招,就是锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅,鱼煎制一面表皮发黄时,再煎另一面至金黄。

2、大火煮汤

但是有的朋友就是不想先煎鱼,认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油,这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮,否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解,等鱼汤被煮沸了,也不要调为小火,要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理,这样持续煮沸半个小时左右,奶白色的鱼汤就大功告成了,然后加入适量盐,就可以盛出来食用了。

窍门四:调味增香有讲究

1、葱姜腌制

如果是整条鱼做鱼汤的话,可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下,这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后将香菜捞出。

2、中途不要加冷水

下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水,不能用冷水(也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下,这时候锅要很热,一小勺水就可以了,水淋进去,马上就可以沸腾),开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼,如果下冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,也会影响营养和口感。

3、出锅之前再放盐

我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

4、加辅料增香

比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。另外,喜欢喝牛奶的人,还可以试试,炖鱼汤时加点牛奶一起炖,这样口感会非常醇厚,汤色奶白细腻,营养也更丰富哦。

炖鱼加奶能去腥,要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。

另外,炖鱼汤所用的油,最好用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,绝对鲜美得大家抢着喝。

求清炖鲫鱼汤的做法?

清炖,我建议把鱼洗净后直接冷水下锅,放点生姜、几节大葱,小火慢慢熬,直至鱼汤发白即可,不放味精 ,加适当盐就好。