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毛血旺的做法最正宗的做法

日期:08-18编辑:风尘浪子返回首页:QQ名字

毛血旺又嫩又辣,要数他是一道川菜也不为过,他继承了川菜的辣味,事实上,毛血旺是一个大众化的菜谱,在我国无论是南方东北还是中部地区,到处都有这道菜,而且大家也都喜欢吃,符合大众口味。今天小编要分享的是毛血旺的做法最正宗的做法,接下来就一起看看吧。

毛血旺的做法最正宗的做法

[食材]

主料

毛肚50g,鸭血50g,肥肠50g,火腿30g,牛百页50g,鳝鱼50g,黄豆芽50g

辅料

豆瓣酱20g,火锅底料10g,姜片5g,花椒5g,干红椒5g,,蒜末5g,葱花5g,芝麻2g,香菜5g,

调料

盐2g,味精2g,料酒5g,糖10g,胡椒粉2g

[做法步骤]

1、把毛肚,鸭血,火腿,切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝,黄鱔切段。

2、锅内加水,加盐大火烧开。放入毛肚,猪血,火腿,肥肠,牛百叶,和料洒。记得水开后要捞去浮沫。然后焯一分钟捞出。鳝鱼段则焯2分钟水。

3、热锅冷油。下入姜片,花椒,干红椒段煸香。小火放入豆瓣酱,火锅底料,炒出红油。加入料洒和水,大火烧开后捞出料渣。

4、倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精,糖,鸡精,白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

5、菜上放蒜末,葱花,干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用,热油淋在干红椒上,撒芝麻,上面点辍香菜。

[小贴士]

1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。

2.据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。

3.最后一个步骤油温在7成热即可,温度太高辣椒该变黑变糊,影响美观。

毛血旺的简单做法:

材料:火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯。

准备工作:

干辣椒用剪刀剪成1厘米长的段,去籽;将鸭血切成1厘米厚的片;锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水;豆芽洗净沥干。

做法步骤:

1、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用;将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)。

2、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中;锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可。

毛血旺的正宗做法:

用料:血旺半斤,毛肚三两,净鳝鱼肉三两,黄豆芽二两,火腿肠三分之二根,熟鸡肉三两,鲜红朝天椒半两,蒜苗四棵,花椒两大匙,干辣椒十五个,豆瓣三大匙,老姜一块,蒜半个,白糖一大匙,醋三大匙,料酒两大匙,水淀粉半汤匙,盐、味精适量,汤或水约一斤半,油约二两。

准备工作:

血旺切厚片;火腿肠切片;毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起;鳝鱼切段;熟鸡肉切片;黄豆芽去根;蒜苗切长段;鲜红椒捣成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末。

做法步骤:

锅中放油烧到五成热,下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒,再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。再下姜、蒜末炒出香味,加料酒、汤或水,烧沸。

下鳝鱼段、黄豆芽、盐,烧约一分钟。将所有的用料(包括调料)下入锅中,烧沸后煮约两分钟。装盆即可。

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别,家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代,没有必要像我这样准备这么多调料,但是我们在吃毛血旺时,必须要有鸭血、毛肚、火腿,才能称得上正宗的毛血旺。

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