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红烧肉的做法最正宗的做法

日期:08-12编辑:风尘浪子返回首页:QQ名字

其实关于家常菜我们大家心里都会有自己的菜谱的,一般来客了有几个必备的家常菜是能够上得来桌面的,无论是你是天南海北的客人,都会对它产生兴趣的,它就是家常菜中的红烧肉,今天小编就带大家看看红烧肉的做法最正宗的做法有哪些呢?快来一起看看吧。

红烧肉的做法最正宗的做法

红烧肉食材介绍

五花肉适量,辣椒3-4个,八角1个,花椒1g,红酒10g,豆腐乳1块,冰糖4块,老抽2勺,生姜块,京葱颗,

红烧肉的做法步骤

1、材料 五花肉 红酒 豆腐乳 京葱 八角 花椒

2、五花肉切块 生姜切块 京葱 辣椒 切段

3、把五花肉放油锅煎表面微黄 捞出备用

4、把油锅放糖炒糖焦黄 倒入五花肉煸炒如上图

5、五花肉炒好 放入红酒 炒出红酒味后 放花椒 八角 生姜 葱段 辣椒 翻炒放老抽上色加水大火烧开

6、大火烧开加入豆腐乳 盐 鸡精 味精 小火焖炖20分钟

7、成品烧好 是不是很有食欲

小窍门

红酒要炒出红酒味 烧出来的肉比料酒烧出来的味要更好

比较常见的三种做法:

做法一:

主料:带皮五花肉400克

辅料:食用油 少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个

红烧肉的第一种做法第一步

1、为了便于切块,我们首先将五花肉洗干净,然后把它放人沸水锅中汆水片刻捞出。

红烧肉的第一种做法第二步

2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

红烧肉的第一种做法第三步

3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

红烧肉的第一种做法第四步

4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

红烧肉的第一种做法第五步

5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。

红烧肉的第一种做法第六步

6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。

做法二:

红烧肉的第二种做法

主料:五花肉 500克

辅料:绵白糖20g、油20g、大葱10克、生姜5克、八角5克、香叶5克、酱油5克、盐5g

1、五花肉洗净,切成方块状。

2、葱切成小段,姜切成薄片。

3、锅里放水烧开,下入切好的五花肉,煮5分钟滤出备用。

4、开火热锅,放入油滑锅。

5、加入糖,调小火,不断搅拌。

6、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入五花肉迅速翻炒上色。

7、加入足量水(没过肉),放入葱、姜、八角、香叶、酱油烧开。

8、将火调小,盖上锅盖慢慢焖炖1小时,大火收汁,放入盐调味起锅。

做法三:

材料:五花肉500g

辅料:料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2大块、葱2段、姜1块、八角1个、香叶3片、干红椒2个。

1、五花肉洗净切成正方形的块状。

2、将葱段,姜片切好,准备好香叶,八角和干红椒。

3、将调料中的生抽,老抽,冰糖调好放入小碗中。

4、煮一锅开水,水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。

​5、锅中倒油,油热后先将葱姜,八角,香叶,干红椒放入炒香,再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时,沿锅边倒入1勺料酒。

6、炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。

7、翻炒至上色,加入开水,烧开后转中小火炖1个小时左右。

8、炖至汤汁收浓,肉块软烂即可。

红烧肉的做法

食材明细:

五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

制作步骤:

1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3. 用凉水下锅。

4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

5. 捞出,控净水份备用。

6. 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7. 倒入细砂糖。

8. 煸炒糖色。

9. 煸炒到微黄色即可。

10. 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11. 并开始出油后烹入黄酒。

12. 倒入酱油翻炒。

13. 炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14. 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15. 然后,放入葱段、姜片、香叶。

16. 最后放入冰糖。

17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18. 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19. 放少许盐,然后用旺火收汁。

20. 汤汁收净便可出锅。

21. 在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小贴士:

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示:

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

谨记吃肉的六大禁忌

腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

忌吃病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

猪肉浸热水损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

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