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家常菜谱1000例

日期:07-20编辑:风尘浪子返回首页:QQ名字

生活中,很多人都喜欢吃家常小炒,相对大锅饭小炒别有一番风味!家常小炒菜谱1000大全,赶紧收藏吧!

家常小炒菜谱1000例

尖椒牛肉末

原料 :牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、葱姜适量,花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐适量

做法 :

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末。

4、葱姜各10g左右切末。

5、热锅凉油爆香葱姜。

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可。

11、淋入少许香油即可出锅。

香辣土豆牛肉

原料 :牛肉500g,土豆1个,胡萝卜1个,青椒1个,小米椒2个, 姜1块,蒜2-3瓣,生抽2汤匙,,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐5g,冰糖2颗

做法 :

1.材料准备好。

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段。

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水。

6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干。

7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时。

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌。

14.待汁收的浓稠调入适量盐即可。

鱼香肉丝

原料 :猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜,葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法 :

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将肉丝翻炒均匀。

7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

农家小炒肉

原料 :带皮五花肉400克、青红椒各1个,豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许

做法 :

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,再淋少许香油即可。

麻辣香锅鸡翅

原料 :500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法 :

1、准备原料。

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒,腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。

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【嫩藕鸡丁】香酥嫩爽!鸡胸肉还可这样搭配!

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洋葱、番茄、植物油、大米、水、西班牙海鲜饭调料、盐、生抽、虾、青口、青豆、胡萝卜粒、玉米粒

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家常小炒菜谱1000大全

1.茄汁炒鲜藕片的家常做法

食材:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量

做法:1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。

2.鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。

3.锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。

4.倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。、

5.汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中。

2.家常炒蛤肉

材料:

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法:

1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

小诀窍:

1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。

2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。

3.如何素炒鲜菇

材料:

鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。

做法:

1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。

3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。

小诀窍:

1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

4.干煸菜花的制作方法

材料:

菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。

做法:

1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

5.可乐鸡翅做法

材料:

鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。

做法:

1、准备好食材,先将鸡翅划上几刀,方便腌制的时候更入味。

2、将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺,放入鸡翅中腌制半个小时。

3、小火倒油,放鸡翅进去煎,让鸡翅两边变色即可出锅,如果想加快时间可以用中火。

4、锅倒油,先将放入八角2个、桂木皮两块爆香,然后倒入鸡翅和250ml可口可乐,焖15分钟左右即可。

5、出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。

小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。

2、可以选择放不放虾米,虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的,不过味道也很特别。

3、可口可乐相对没有百事可乐那么甜,如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。

2、加醋也是一点点,有醋的香味,但吃着不酸才行。

6.家常炒藕片

材料:

莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。

做法:

1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。

2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。

6、加入黑木耳,翻炒几下。

7、加入藕片,煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒,翻炒均匀。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

7.怎么炒猪肝好吃

材料:

猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

做法:

1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。、

8.肉炒茄子的家常制作

材料:

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法:

1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

小窍门:

1、由于茄子比较吸油,加食用油的时候一定要适量。

2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。

9.蚝油豆腐怎么做

食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

做法:1)准备好材料

2)豆腐切成均匀小块

3)青红椒洗净去蒂切成小粒

4)坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用

5)留少许底油,倒入豆腐块

6)加适量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色9)最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

10.蒜蓉南瓜的养生做法

食材:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

做法:1南瓜去皮,切成小方块。

2半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切成末儿。

3锅里烧热油,小火将蒜末炒香,别炒过了炒糊了。

4锅内倒入南瓜翻炒。

5南瓜水分含的少,继续翻炒至断生就下盐。

6盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂, 装盘的时候撒上葱花即可。

11.水蒸蛋的营养做法

食材:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法:1鸡蛋+少许盐打散

2加入适量清水拌均匀

3加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀

4所有材料搅均匀后倒入蒸碗里

5把蒸碗放入蒸蛋器中,插电开始蒸

66分钟左右蒸好,取出

7把葱切碎+少许生抽调下

8调料倒入蒸好的蛋上即可。

12.翡翠彩蔬卷

食材:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。

做法:1)彩椒,红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水

3)将蔬菜丝码在白菜叶上

4)卷成卷

5)切成段

6)锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠

7)浇在彩蔬卷上即可。

13.麻仁卤香菇怎么做

食材:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法:1)香菇去蒂洗净挤净水份。

2)锅中放少许油,入香菇略炒盛出。

3)锅中放油,入甜面酱炒香。

4)加入香菇翻炒。

5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

以上家常炒菜做法相对比较清淡点,以下小编就整理出辣味的菜谱,开胃且下饭哦!

14.剁椒土豆片怎么做

食材:土豆300g、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

做法:1土豆一个,洗净去皮。

2.用工具切成片。(直接切水里了)

3.控干水份。

4锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。

5加一勺剁椒。

6加适量的盐炒匀。

7下少许水略煮后起锅撒香葱。

15.香辣美容蹄怎么做好吃

主料:猪前蹄 1000克

辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法:

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;

16.如何制作香辣水煮鱼片

主料:

主料:草鱼1条

辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;

17.辣子鸡怎样做

主料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油,烧热;

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;

18.酸辣肉丝的家常做法

主料:瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀,即可;

19.麻辣小牛肉的简单做法

主料:风干小牛肉约300克

辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;

20.麻辣豆腐锅怎么做

主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

家常小炒菜谱1000大全

酸辣黄瓜

夏季气温升高容易没胃口,因此,这时候可以吃一些新鲜的时蔬。做一道酸辣黄瓜既开胃又有营养。

材料:黄瓜,醋,盐,辣椒油,白糖,香油;

做法:

1 把黄瓜先切成段,再切成条;

2 放入盐拌均,腌1小时;

3 倒出腌出的水分,再倒入米醋腌半小时;

4 控出水分,放入少许白糖,辣椒油,剁椒;

5 淋少许香油,拌均。

鲜果时蔬沙拉

这个季节新鲜的果蔬开始上市,因此还可以做一些简单的果蔬沙拉,选择的水果蔬菜根据自己的爱好来。

材料:

圣女果,苹果,火龙果,香蕉,圆生菜,苦菊等;

做法:

1 苹果,香蕉洗干净切块;圆生菜,苦菊洗干净切条;(建议圆生菜,苦菊多用清水浸泡一会)

2 将所有水果蔬菜放在盆里;

3 根据个人爱好放入适量的沙拉酱,番茄酱,搅拌均匀即可。

干煸豆角

材料:长豆角、猪肉、麻椒、干辣椒、葱、大蒜、生抽、食盐、白糖;

做法:

1、长豆角摘去两头洗干净,切成小段然后沥干。再把干辣椒剪成段,去掉籽。最后把猪肉切末,葱蒜切末。

2、烧一锅水,豆角焯水,颜色变深后捞出;

4、锅里加油,油热放入豆角炒至外皮略皱,捞出控干油备用;

5、锅中留1大匙油,炸麻椒,炸香后用滤网捞出;

6、猪肉末炒散。

7、加入适量生抽和少许老抽翻炒,肉末炒的略微干爽;

9、加入葱蒜末翻炒出香味,加入辣椒段;

11、再加入煸好的豆角,加入适量食盐,加入适量白糖。

12、好吃到停不下来的干煸豆角就可以出锅啦。

肉沫粉丝

夏季天气炎热,容易没有胃口。这个时候可以适当的吃一些香辣开胃的东西。可以尝试着做一下肉沫粉丝,不仅味道香辣可口,更能满足味蕾。

材料:

粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量、盐、豆瓣酱、辣椒、糖;

做法:

1 将粉丝用温水泡软。(泡10分钟即可,不需要太长时间)

2 将粉丝捞出沥干水份,然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用。

3 锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白。

4 将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中,煸炒出红油。

5 往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。

6 将粉丝放入锅内翻炒匀均,然后沿着锅边倒入小半碗清水。

7 待汤汁收的差不多的时候,放入鸡精和香油翻炒匀均,出锅即可。

椒盐排骨

材料:

猪小排400g,鸡蛋黄1个,淀粉1汤匙,面粉1汤匙,红尖椒1个,尖椒1个,食盐1/2汤匙,蒜2瓣,黄酒1汤匙,植物油200毫升,小洋葱2个;

做法:

1 排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿;

2 把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀;

3 然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好;

4 青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用;

5 坐锅倒油,把排骨放进去炸,表面焦黄色就可以出锅备用;

6 把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气;

7 接着把炸好的排骨倒下去,放盐,再放黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了!

注意:最后放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨提味儿。

干锅土豆片

土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

综合评分 7.6 (七天内 34 人做过)

梅子厨艺

蒜蓉蒸金针菇

金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖

综合评分 8.5 (七天内 92 人做过)

E路拾缘

苍蝇头(经典台湾家常菜)

肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒、白糖、生抽、淀粉、老抽、盐、鸡精

综合评分 8.2 (七天内 27 人做过)

ww薇薇的

红烧肉沫茄子

茄子、猪肉、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、盐、郫县豆瓣酱、白糖

综合评分 7.8 (七天内 86 人做过)

梅子厨艺

白菜炖粉条

白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油

综合评分 8.0 (七天内 20 人做过)

刘小饕

红烧豆腐

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

综合评分 7.8 (七天内 32 人做过)

双不二

咖喱鸡肉(零失败超详细版)

咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、开水、姜蒜

综合评分 8.3 (七天内 38 人做过)

双儿酱

红烧排骨

排骨、清水、冰糖、油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒

综合评分 8.2 (七天内 49 人做过)

圆猪猪

糖醋里脊

猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻

综合评分 8.0 (七天内 56 人做过)

apple爱自己

�7�8香煎豆腐�7�8

豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油

综合评分 8.1 (七天内 86 人做过)

Im-张三疯

虎皮蛋(爱吃卤鸡蛋的不容不过~)

鸡蛋、食用油、白糖、盐、老抽

综合评分 8.1 (七天内 14 人做过)

雪停停

老丁的私房菜-干锅花菜

花菜、五花肉、干辣椒、大蒜、青辣椒

综合评分 7.8 (七天内 30 人做过)

老丁的私房菜

秘制红烧鸡爪

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖10g、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

综合评分 8.2 (七天内 28 人做过)

月亮晶晶

蒸糯米丸子

糯米、猪肉末、盐、姜、鸡蛋、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、胡萝卜、白砂糖

综合评分 8.4 (七天内 30 人做过)

爱吃de兔子

家常菜 蚝油生菜

生菜、蚝油、生抽、白糖、生粉、清水

综合评分 7.9 (七天内 47 人做过)

小美的美食

红烧牛肉土豆 (独家秘制)

牛肉(稍带点肥肉的)、土豆、洋葱、西红柿(大的)、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜

综合评分 8.4 (七天内 49 人做过)

杉杉来吃_珊珊不来迟

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

绿豆粉丝、娃娃菜、大蒜、新鲜红椒、香葱、生抽、砂糖、鸡精、高汤(清水)、沙拉油

综合评分 7.9 (七天内 20 人做过)

圆猪猪

香煎虾饼

虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒

综合评分 7.7 (七天内 8 人做过)

木可厨房

番茄土豆炖牛腩

西红柿、土豆、洋葱、牛腩肉、香葱、冰糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、老姜片、香葱粒

综合评分 8.1 (七天内 96 人做过)

安小厨的大胃

【脆皮炸鲜奶】

牛奶、玉米淀粉

综合评分 7.8 (七天内 10 人做过)

日食记

家常小炒菜谱1000大全

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

新年菜谱

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:1. 香菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

欢聚一堂

寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:1. 大白菜洗净、切成大片;

2. 冻豆腐切块;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剥开洗净;

5. 鱿鱼、香菇切花备用;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

五福临门

主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

年年有余

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

竹报平安

●竹报平安

原料:活竹节虾

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

年夜饭经典菜谱(2016年元旦、春节用)

团圆饭

合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘

新年菜谱大全

吉庆有余宴

凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果:什锦果盘

年夜饭菜谱

幸福团圆饭

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果:什锦果盘

活竹节虾

●竹报平安

原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。 特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

五谷丰登

●五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

年年有余

●年年有余

原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料:肉排骨、葱、姜 调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多

●锦上添花

原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程: 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖

制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。

年夜饭菜谱凉菜篇

椒麻红油鸡

做法: (1)将土鸡剁块。 (2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。 (3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。 (4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点:可口,开胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 (2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 (3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

西芹百合

(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。 (2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。 (3)加上调味品———盐、味精,起锅。

特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。 (2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:口感酸甜,爽口开胃。

川北凉粉

凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。

年夜饭热菜篇

大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。 (2)橙榨汁,留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。 (4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 (3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。 (2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 (3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。 (4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。 (5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

特色:呈黄色,味香质嫩。

合家团圆(佛跳墙)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。 (2)芋头放入热油略炸1—2分钟。 (3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。 (4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

枸杞煨鸡汤

(1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。 (2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

特点:汤鲜肉美,益气补血。

鱼香大虾

(1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。 (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 (3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。 (4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

(1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。 (2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

年夜饭小吃篇

鸡汁锅贴

(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟

特色:口感细腻,鲜香味美。

子孙满堂

原料: 咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。 制法: ①咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;为食街欢迎您 ②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用; ③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中

健康年夜饭菜谱

一、金丝年糕

1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程: a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。 b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。

二、鲜果桂鱼

1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程: a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。 b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。 c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。

3)特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

三、浓汤鹅肥煲

1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。

2)制作过程: a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。 b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

3)特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

四、新春玉环虾

1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

2)制作过程: a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。 b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。 c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾汆,银杏下味,滑抄装盘即可

3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀。

五、清蒸凉瓜

1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2)制作过程: a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

3)特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜

1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。

2)制作过程: a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。 b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3)特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。

新年是我们最传统的节日,大家对此都非常注重。新年菜谱大家赶紧学起来!每一道都是色香味俱全,每一道都可以很好的打开大家的味蕾。

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