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菠萝为什么要用盐水泡

更新时间:2019-05-31 10:49:30 来源:菜谱

菠萝是个常见的水果,产地也是在南方地区为主,菠萝口味一般都是酸酸甜甜,有些人特别的爱吃,可是正因为酸味作怪,有些人根本不愿意吃。今天小编给大家科普一下小知识,为什么菠萝吃之前要用盐水浸泡之后才能食用呢?今天小编就带您看看。

盐水泡菠萝

用盐水泡过的菠萝,不仅会减少涩涩的口感,浸泡的过程中还能使菠萝中的一部分有机酸分解在盐水里,吃起来口感会更甜。

因为在菠萝中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C,有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠萝也含有苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质,如果直接食用,可能会引发过敏反应,出现腹泻、呕吐或头痛等症状,还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。而食盐水能破坏这种物质,但如果浸泡时间不够,菠萝酶没有完全失去活性,依然可能造成过敏。

而且还能避免菠萝中的特殊物质引起我们身体的过敏反应。菠萝中含有一种“菠萝朊酶”的物质,直接食用常会引发腹痛、腹泻、呕吐,或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等一系列过敏症状,严重时甚至还会出现呼吸困难、休克等,这些症状被称为“菠萝病”。

盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其失去对人体致敏的能力。另外,菠萝中还含有草酸,会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收,用盐水浸泡可以减少其中的草酸含量。

​简单的处理竟然可以

产生如此多的奇妙变化,

不仅使水果更美味,

而且还更加安全、健康。

二、菠萝用盐水泡多久才能吃

菠萝泡盐水半个小时,就可以避免苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质的问题,还能让菠萝更加香甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

菠萝的蛋白酶在45~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上被破坏;苷类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中;所以用菠萝来做菜可以不用盐水泡。

以上就是耕种帮介绍菠萝为什么要用盐水泡,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。

菠萝为什么要用盐水泡?

1避免过敏反应

有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛(消化内科 肾内科 妇科),腹泻(消化内科)、呕吐或者头痛(神经内科)、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克(心血管内科 急诊科)等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

2让味道更甜美

菠萝最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

菠萝用盐水泡多久?

1浸泡30分钟左右

将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。切记,菠萝可不是人人都能吃的,有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。

菠萝有啥好?

1减肥

它含有丰富的果汁,能有效地帮助消化吸收,酸解脂肪。它还含有人体所需的多种矿物质和维生素。

2美容

它含有丰富的维生素B,可以滋养肌肤,防止皮肤干裂,还可以滋养头发。

3降压降脂

84清理肠胃

当我们进食大量肉类后,吃一些菠萝可以帮助消化吸收,分解食入的蛋白质,增加肠胃蠕动。

谁不能吃菠萝?

1特殊病患

患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的群体不宜吃菠萝。

2过敏者

若天生对菠萝过敏,出现症状后应立即停止食用,采取相应措施。

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